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冷藏车运输水产品时低温保鲜技术原理

作者:admin 来源:南京艾赫德新型材料有限公司 日期:2013/8/6 13:50:54 人气:

关键词: 冷藏车 冷藏车运输 冷藏车技术 冷藏车原理 冷藏车保鲜 冷藏车

        水产品保鲜是指对冷藏车在对水产品运输过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等,生产上采用最多最有效的方法是低温保鲜。
        冷藏车低温保鲜原理
        水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物,在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和毒性的物质,致使水产品腐败变质;另一方面是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。在冷藏车储运过程中,要保证水产品质量达到保鲜目的,必须控制好这两个因素。
     环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。水分是微生物生命活动必需的物质,是组成机体的基本成分水产品中的水分越多,细菌越容易繁殖。一般认为,水分在50%以上,细菌才能生长繁殖;水分在30%以下,细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时,细菌繁殖就困难。
     温度是微生物生长繁殖的重要条件各种微生物的适宜生长温度不同,超过其最适生长温度范围,就会使之停止生长或死亡。酶的作用与温度也有密切关系。在37℃左右,本科分解能力最强,化学反应速度最快。随着温度升高,本科的分解能力增强,当温度超过一定范围时,酶开始被破坏。所以降低温度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力减弱或丧失,可以延长水产品的鲜活期。
         冷藏车低温保鲜的特点
         第一,能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长,防止腐败变质。
         第二,能较好地保存鲜水产品原有风味、营养价值和外观质量。
         第三,适于处理和保藏大批量鲜活水产品。